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颠覆认知的几个烤箱温度常识【资讯】

2023-01-16 来源:达州农业机械网

颠覆认知的几个烤箱温度常识!

颠覆认知的几个烤箱温度常识!

前言:很多新手同学喜欢纠结烤箱的温度,实际上老手压根不计较这些,只要烤箱温度不差到离谱,大家主要还都是看面包上色程度出炉。

一、这里有个非常重要的知识点,商用烤箱调整的时候,老师一般都建议你调整时间,但是家用烤箱老师一般都是给你一个时间,然后温度让你根据自己的烤箱调节。这个情况形成的原因,就是因为商用烤箱的温度相对稳定,而家用烤箱的温度却天差地别。

二、同一个品牌的烤箱,不同的型号,温度差异也很大。就算是同一个品牌,同一个型号,温度差异仍然很大。假设硬件完全一样,那还有软环境影响烤箱温度,比如人、机、料、法、环,五要素,环境的影响对烤箱的温度是巨大的。从环境这一点延伸出来一些知识点,比如南方和北方,温湿度差异很大,打面的时候,水量就会区别很大。还有发酵,不同的温度,对发酵的影响是决定性的,为了保证相对稳定的发酵温度,专业的烘焙老师都是用发酵箱解决发酵问题。

三、就算是同一个烤箱,烤箱内部不同的位置,上下左右前后,温度也不一样,而且差异还挺大。比较典型的是,烤箱门附近的温度比发热管附近就相对较低一些。如果是风炉的话,风机附近的温度就会高一些。还有一个特别容易忽略的问题,就是烤箱灯如果一直开,灯泡附近的位置就会更容易上色,虽然灯泡很小,但是灯丝的温度可以达到2000度附近,对出品的影响还是很大的。

四、从烤箱温度的控制原理上来说,烤箱的温度不是恒定在一个温度,而是曲线的升高和降低。比如你设定180度,烤箱就算特别好,温度也不会始终保持在180度,而是可能围绕着度波动,而质量越好的烤箱,这个波动振幅就越小。

家用烤箱里面相对简单一点,商用烤箱里面比如高比烤箱,里面的继电器控制开关多达200多个,整个烤箱的温度就是通过这些开关的链接和断开控制的。比如你设定180度,烤箱加热到175度以后就会逐渐降低升温速度了,到180度就完全停下了,而降低到175度烤箱才会重新启动加热,所以就算是极好的烤箱,也不可能是稳定在某一个温度,而是围绕一个温度范围波动的。

最后,说说家用烤箱怎么调节温度。

别纠结烤箱温度了,只要它不是烂到要死,学会观察上色,摸熟烤箱的脾气就没问题了。那怎么调节烤箱温度呢?一般每个产品都有一个相对合适的烘烤时间,拿普通的450克吐司为例子,就是30分钟左右烤熟比较好,那在这个时间内,如果上色不够,那就提高温度,如果烤黑了,那就降低温度。每一个产品的合适的时间都不一样,所以不同的产品,时间和温度都要根据自己的烤箱重新调节一下。

商用烤箱就算了,最后再说几个选择家用烤箱时候需要注意的地方:

1、买烤箱的时候,不能只认品牌,比如有的牌子做的很大,但是它的烤箱未必做的好,所以选烤箱还是找专业做烤箱的厂家和品牌最好。国产品牌里面,卡士、海氏、柏翠,都是做烤箱相对比较专业的。

2、就算是专业的烤箱厂家,也不是所有的型号都能做好,所以第二步是选择型号,刚才说的三个品牌,高端系列都做得不错,低端系列就做得很普通了,当然,几乎所有的烤箱低端系列机型口碑都一般。

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